Jetzt, wo wir uns nicht mehr in Parks, Biergärten und Freibädern tummeln können, wird gern wieder nach Hause oder an gemütliche Orte eingeladen. Die perfekte Zeit ein Supper Club zu besuchen oder selbst zu starten. Die Bewegung ist nicht neu, aber macht unheimlich viel Spaß. Fremde Menschen und Bekannte von Bekannten treffen aufeinander und lernen sich in heimischen oder gemütlichen Orten bei einem feinen Dinner kennen. 

In Kooperation mit Irish Beef haben wir einige Kochbücher gewälzt und ein feines 3-Gänge-Menü für unseren eigenen Supper Club zusammengestellt. Wie der Name schon verrät, gibt es feinstes irisches Rinderfleisch in geselliger Runde. 

Das Besondere am Irish Beef ist die Herkunft und die traditionelle Aufzucht der Tiere. Die Tiere wachsen in kleinen Herden auf und verbringen fast das ganze Jahr im Grünen. Viel frische Luft und viel Grün sorgen für hochwertigen Geschmack. Jetzt sind Brat- und Kochkünste gefragt! 

Step by step zum 3-Gänge-Menü

Vorspeise

Gurken-Rucola-Orangen-Salat mit Ingwer und Minze an marinierten Rinderfiletstreifen

Zutaten für den Salat:

1 Bund Rucola

2 Bio-Orangen

½  Gurke

frischen Ingwer

frische Minze

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Zutaten für die Filetstreifen:

400 Gramm Rinderfilet (z. B. Hereford Filet Mignon)

frischer Petersilie

2 Knoblauchzehen

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Knoblauchzehen in kleine Stücken schneiden mit Salz bestreuen und mit einer Gabel leicht zerdrücken. Das Rinderfilet in feine Scheiben schneiden und in Olivenöl geben. Petersilie hacken und mit dem Knoblauch dazugeben. Das marinierte Fleisch mindestens eine Stunde ruhen lassen. 

Rucola und die Gurke in dünnen Scheiben sowie die gezupften Minzblätter undOrangenstücken in eine Salatschüssel geben.  Für das Dressing Ingwer in kleine Stücke hacken, frisch gepressten Orangensaft sowie Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verarbeiten. Dressing über den Salat geben und im Anschluss die eingelegten Filets in eine heiße Pfanne samt Öl geben und von allen Seiten anbraten. Tada! Fertig zum Servieren! (Im Übrigen haben wir uns beim Salat aus dem wunderbaren Kochbuch von Meike Peters „Eat in my kitchen“ inspirieren lassen.)

Hauptgang

Klassisch zubereitetes Steak an grünen Bohnen aus dem Ofen mit  Cranberrys, Koriander und Limetten dazu würziges Kartoffel-Petersilienwurzel-Püree

4-5 Kartoffeln

2-3 Petersilienwurzeln

Milch

4 Steaks ( z. B. Hereford Entrecôte Dry-Aged) à ca. 280 Gramm 

600 Gramm grüne Bohnen

150 Gramm frische Cranberrys

frischen Koriander

1 Limette

150 Gramm Butter

Pfeffer und Salz

Zubereitung:

Timing ist alles. Und ganz ehrlich, es ist nicht ganz so easy alles gleichzeitig zu zaubern, aber auch kein Hexenwerk. Let’s try it!

1.     Püree

Kartoffeln und Petersilienwurzeln schälen und in kleinen Stücken in Salzwasser zum Kochen bringen. Wasser abgießen. Milch und Butter zugeben sowie mit Pfeffer und Salz abschmecken und ordentlich stampfen. Aber hey, der Pürierstab bleibt im Schrank!

2.     Bohnen 

Bohnen schnippeln und dünsten (frische Bohnen ca. 10 Minuten dünsten) nach 5 Minuten die Cranberrys dazugeben. Das Ganze nach dem Dünsten in eine Auflaufform geben. Limette auspressen und Koriander zupfen und mit einem Schuss Olivenöl und ausreichend Pfeffer und Salz würzen. Diese Art Dressing über die Bohnen geben, am besten noch ca. 75 Gramm Butterflocken über die Bohnen verstreuen. Und ab in den Ofen damit. 150 Grad Celsius bei Umluft für bis zu 20 Minuten sind die perfekte Ofenzeit.

3.     Fleisch

Steak ist so eine Sache, jeder mag es irgendwie anders und am Ende bedarf es gutes Timing und ein geschicktes Händchen es perfekt zuzubereiten. Wir haben uns für Entrecôte Dry-Aged von irischen Herefordrindern entschieden. Was bedeutet das? Entrecôte wird auch als Hochrippe bezeichnet und ist ein Stück aus dem vorderen Rücken des Rindes. Dry-Aged bezeichnet ein Fleischveredlungsverfahren, welches heutzutage höchst selten angewendet wird, da es sehr aufwändig ist. Das Fleisch reift am Knochen nach der Schlachtung bei einer Temperatur von ca. 7 Grad Celsius für 21 Tage und wird dann geteilt. Wir haben das Fleisch per Versand unkompliziert tiefgefroren ganz einfach nach Hause geliefert bekommen.

Zurück zum Braten: Die Steaks sollten Zimmertemperatur haben, vor dem Braten das Fleisch mit einem Tuch gut abtupfen. (Gusseiserne) Pfanne mit Butterschmalz oder Rapsöl stark erhitzen und ab geht’s. Beide Steakseiten maximal 2 Minuten braten und danach für eine Ruhezeit von der Pfanne nehmen und nach ca. 3 Minuten wieder kurz in der Pfanne erhitzen. Dann einfach mit Pfeffer würzen. Fertig ist das Premium-Steak.

Dessert

Mousse au chocolat mit Whiskey mit Minze und Früchten
200 Gramm Zartbitterschokolade
2 Eier
200 ml Schlagsahne
6 cl Whiskey
40 Gramm Zucker
40 Gramm Butter

Passend zum irischen Fleisch kommt ein Schluck Whiskey beim Dessert zum Einsatz. Auch die Minze aus der Vorspeise taucht wieder auf.

Schokolade in einem Wasserbad zum Schmelzen bringen. Derweilen Ei und Eigelb in einer kleinen Schüssel trennen. Das Eiweiß und die Schlagsahne steif schlagen. Die geschmolzeneSchokolade aus dem Wasserbad nehmen. Eigelb, Whiskey und Zucker im Topf bei leichter Hitze zu einer Masse rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Erst dann die Schokomasse zugeben und unterrühren. 

Nun vorsichtig Eiweiß und Schlagsahne unterheben. Hier bitte nicht mit dem Mixer, sondern per Hand alles mischen. Sonst wird die Mousse einfach nicht fluffig. Die Masse in Dessertgläser abfüllen und dann kalt stellen. Am Schluss mit Minze und Beeren und Schokosplittern dekorieren. Mhh.